自制泡鸡爪需要的食材有鸡爪、葱姜蒜、八角、桂皮、小米椒、花椒粒、白糖和盐。制作方法可参考以下步骤：

1. 洗净鸡爪切去爪尖，将其一分为二，用流动水冲洗干净。如果喜欢更有嚼劲的口感可以不去甲。

2. 锅中加水，放入处理好的鸡爪，加入3片姜片、2段小葱、2个八角和一块桂皮，煮开后撇除浮沫，煮10~15分钟后捞出鸡爪过凉水。这一步是初步去腥，还可以将鸡爪在水中浸泡到自然冷却。

3. 大蒜和生姜剁成碎末，葱切成长段，小米椒切碎备用。根据你准备的风味要求增减香料，如花椒粒等。

4. 准备一个大一点儿的容器，加入水或是高汤、盐2小勺、约有8克、白糖2小勺、醋3大勺，混合调匀制成泡椒水。水中可加入适量的花椒提味。

5. 把冷却后的鸡爪全部放入泡椒水中，加入葱姜蒜末和小米椒碎。如果喜欢更多的风味，可以加入少许酱油和适量白酒可去除腥味和杀菌增香。盖紧或者搭个塑料膜盖好盖子。将盖子盖上放至室外4小时以上即可食用（温度越高耗时越短），中间晃动1-2次更好的入味。如果你的菜品不是酸辣口味建议加入适量白醋。

请注意以下要点：

* 由于鸡爪碰到各种调料后比较滑腻所以一定要带好一次性手套进行操作。

* 生鸡爪一定要把异味清除掉才能增进其口感；“单边化刀更美观且易入味”；防止最真实的失误——“焯烫一定要在凉水中下锅让更好的去除鸡爪中残留的异味与再次冲凉”；调料“处理”的标准——能够让味道渗透到其鸡爪内侧让其更易吸收；“一件事情多次做不叫重复而叫精益求精”充分验证一件事情这么多次它也是非常有价值的！

如果在制作过程中能注意这些细节并能满足你的口味标准就一定可以做成功定置嘉特色的泡椒鸡爪！祝您操作顺利！

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